Uz rastuću popularnost teme „Pripremljena jela koja ulaze u kampuse“, školske kafeterije su ponovo postale žarište zabrinutosti mnogih roditelja.Kako školske kafeterije nabavljaju svoje sastojke?Kako se upravlja bezbednošću hrane?Koji su standardi za kupovinu svježih namirnica?Imajući na umu ova pitanja, autor je intervjuisao Metro, pružaoca usluga koji opskrbljuje distribuciju hrane i sastojaka za nekoliko škola, kako bi stekao uvid u trenutno stanje i trendove hrane u kampusu iz perspektive pružatelja usluga treće strane.
Svježi sastojci ostaju glavni u nabavci hrane u kampusu
Školske menze su posebno ugostiteljsko tržište jer su njihovi potrošači uglavnom djeca.Država također nameće stroge kontrole sigurnosti hrane u kampusu.Već 20. februara 2019. godine Ministarstvo prosvjete, Državna uprava za regulaciju tržišta i Nacionalna zdravstvena komisija zajednički su donijeli „Pravilnik o bezbjednosti školske hrane i zdravlju ishrane“ koji propisuje stroge propise o upravljanju školskim menzama. i eksterne kupovine hrane.Na primjer, „školske kafeterije treba da uspostave sistem sljedivosti bezbjednosti hrane, da tačno i potpuno bilježe i čuvaju informacije o inspekciji nabavke hrane, osiguravajući sljedivost hrane.”
“Prema kampusima koje opslužuje Metro, oni striktno provode 'Pravilnik o sigurnosti školske hrane i zdravlju ishrane', sa vrlo strogim zahtjevima za sastojke.Oni zahtevaju sveže, transparentne i sledljive sastojke sa potpunim, efikasnim i brzo dostupnim izveštajima o ispitivanju, zajedno sa čvrstim sistemom upravljanja sertifikatima/kartama/arhivom kako bi se obezbedila sledljivost sertifikata o bezbednosti hrane”, izjavila je relevantna osoba zadužena za javno poslovanje Metroa.“Pod tako visokim standardima, teško je da pripremljena jela zadovolje zahtjeve kafeterija u kampusu.”
Na osnovu kampusa koje opslužuje Metro, svježi sastojci ostaju glavna struja u nabavci hrane u kampusu.Na primjer, u posljednje tri godine svježa svinjetina i povrće su činili preko 30% Metroovih zaliha.Prvih deset svježih namirnica (svježa svinjetina, povrće, voće, rashlađeni mliječni proizvodi, svježa govedina i jagnjetina, jaja, svježa živina, pirinač, živi vodeni proizvodi i smrznuta perad) zajedno čine ogromnih 70% ponude.
Zapravo, incidenti bezbjednosti hrane u pojedinačnim školskim menzama nisu široko rasprostranjeni, a roditelji ne moraju biti pretjerano zabrinuti.Školske menze takođe imaju jasne uslove za kupovinu eksterne hrane.Na primjer, „školske kafeterije treba da uspostave sistem evidencije o inspekciji nabavke za hranu, aditive za hranu i proizvode u vezi s hranom, tačno evidentirajući naziv, specifikaciju, količinu, datum proizvodnje ili broj serije, rok trajanja, datum nabavke i naziv, adresu i kontakt podatke dobavljača, te zadržati relevantne vaučere koji sadrže gore navedene informacije.Period čuvanja zapisa o inspekciji nabavke i povezanih vaučera ne bi trebao biti kraći od šest mjeseci nakon isteka roka trajanja proizvoda;ako nema jasnog roka trajanja, rok čuvanja ne bi trebao biti kraći od dvije godine.Rok čuvanja evidencije i vaučera jestivih poljoprivrednih proizvoda ne bi trebao biti kraći od šest mjeseci.”
Kako bi ispunio “strože” zahtjeve nabavke i standarde kafeterija u kampusu, Metro je više od jedne decenije razvijao sisteme sljedivosti za artikle velike količine kao što su voće, povrće, vodeni proizvodi i meso.Do danas su razvili preko 4.500 sljedivih proizvoda.
“Skeniranjem bar koda možete saznati proces rasta ove serije jabuka, određenu lokaciju voćnjaka, područje voćnjaka, uslove tla, pa čak i podatke o uzgajivaču.Možete vidjeti i proces prerade jabuka, od sadnje, branja, selekcije, pakovanja, do transporta, sve je sljedljivo”, objasnio je nadležni za javne poslove Metroa.
Štaviše, tokom intervjua, kontrola temperature u Metro-ovom delu sa svežom hranom ostavila je dubok utisak na novinara.Cijeli prostor se održava na vrlo niskoj temperaturi kako bi se osigurala maksimalna svježina i sigurnost sastojaka.Različite temperature skladištenja su strogo kontrolirane i diferencirane za različite proizvode: rashlađeni proizvodi moraju se čuvati između 07°C, smrznuti proizvodi moraju biti između -21°C i -15°C, a voće i povrće između 010°C.U stvari, od dobavljača do Metro-ovog distributivnog centra, od distributivnog centra do Metro-ovih prodavnica, i na kraju do kupaca, Metro ima stroge standarde kako bi osigurao sigurnost i integritet cijelog hladnog lanca.
Školske kafeterije su više od "punjavanja"
Naglasak na nabavci svježih sastojaka u školskim menzama je zbog zdravstvenih pitanja ishrane.Učenici su u kritičnom periodu fizičkog razvoja i češće jedu u školi nego kod kuće.Školske kafeterije igraju važnu ulogu u osiguravanju nutritivnog unosa djece.
Dana 9. juna 2021. Ministarstvo obrazovanja, Državna uprava za regulaciju tržišta, Nacionalna zdravstvena komisija i Opća uprava za sport Kine zajednički su izdali „Smjernice za izgradnju škola za ishranu i zdravlje“, u kojima se posebno navodi u Član 27. da svaki obrok koji se daje učenicima treba da sadrži tri ili više od četiri kategorije hrane: žitarice, krtole i mahunarke;povrće i voće;vodeni proizvodi, stoka i perad i jaja;mlečnih i sojinih proizvoda.Raznolikost hrane treba da bude najmanje 12 vrsta dnevno i najmanje 25 vrsta nedeljno.
Zdravlje ishrane ne zavisi samo od raznolikosti i bogatstva sastojaka, već i od njihove svežine.Nutriciona istraživanja pokazuju da svježina sastojaka značajno utječe na njihovu nutritivnu vrijednost.Nesvježi sastojci ne samo da dovode do gubitka nutrijenata, već mogu i naštetiti tijelu.Na primer, sveže voće je važan izvor vitamina (vitamin C, karoten, vitamini B), minerala (kalijum, kalcijum, magnezijum) i dijetalnih vlakana.Nutritivna vrijednost nesvježeg voća, kao što su celuloza, fruktoza i minerali, je ugrožena.Ako se pokvare, ne samo da gube nutritivnu vrijednost, već mogu uzrokovati i gastrointestinalne tegobe, poput dijareje i bolova u trbuhu, što je štetno za zdravlje.
“Iz našeg iskustva u pružanju usluga, vrtići imaju veće zahtjeve za svježim sastojcima od općih škola jer mala djeca imaju veće potrebe za ishranom, a roditelji su osjetljiviji i zabrinutiji”, objasnila je relevantna osoba zadužena za javno poslovanje Metroa.Izvještava se da klijenti vrtića čine skoro 70% usluga Metroa.Na pitanje o specifičnim standardima nabavke Metro-a, nadležna osoba je kao primjer koristila standarde prihvatanja svježeg mesa: meso stražnjih nogu mora biti svježe, crveno, sa najviše 30% masti;meso prednjih nogu mora biti svježe, crveno i sjajno, bez mirisa, bez mrlja od krvi i ne više od 30% masti;trbušno meso ne smije imati više od dva prsta širine masti, ne više od četiri prsta debljine i ne smije imati potrbušnu kožu;trostruko meso mora imati tri jasne linije i ne više od tri prsta debljine;sekundarno meso mora biti svježe sa najviše 20% masti;a bocka mora biti mekana, bez vode, bez repa i salo.
Drugi skup podataka iz Metro-a pokazuje visoke standarde koje vrtići imaju za nabavku svežeg mesa: „Klijeti vrtića čine 17% Metroovih nabavki svežeg svinjskog mesa, sa skoro četiri kupovine nedeljno.Uz to, kupovina povrća također čini 17 posto.”Iz Metroovog uvoda možemo vidjeti zašto su postali dugoročni stabilni dobavljač hrane za mnoge škole i vrtiće: „Pridržavajući se 'od farme do tržišta' osiguranja kvaliteta u cijelosti, počevši od sadnje i uzgoja, osiguravajući visoke standarde u izvor lanca snabdijevanja.”
“Imamo 200 do 300 zahtjeva revizije za dobavljače;dobavljač mora proći višestruke evaluacije da bi prošao reviziju koja pokriva cijeli proces od sadnje, uzgoja, do berbe”, objasnila je relevantna osoba zadužena za javno poslovanje Metroa.
Kontroverza oko "gotovih obroka koji ulaze u kampuse" nastaje zato što trenutno ne mogu u potpunosti zadovoljiti sigurnosnu hranu i zdravstvene potrebe prehrane u kampusu.Ova potražnja, zauzvrat, pokreće kompanije iz lanaca prehrambene industrije da pružaju specijalizovane, rafinirane, jedinstvene i nove usluge, što dovodi do profesionalnih institucija kao što je Metro.Škole i obrazovne institucije koje biraju profesionalne dobavljače kao što je Metro služe kao uzorni modeli za one koji ne mogu osigurati ishranu i sigurnost u kafeteriji.
Vrijeme objave: Jul-15-2024