Zamrzavanje je metoda očuvanja hrane, droga i drugih tvari smanjenjem temperature do ispod zamrzavanja. Ova tehnologija može efikasno proširiti rok trajanja proizvoda, jer niske temperature uvelike usporavaju rast mikroorganizama i brzinu hemijskih reakcija. Slede su detaljne informacije o zamrzavanju:
Osnovni principi
1. Raspon temperature: Zamrzavanje obično uključuje spuštanje temperature proizvoda na -18 ° C ili niži. Na ovoj temperaturi većina vode oblici ledenih kristala, mikrobne aktivnosti u osnovi se zaustavlja, a metabolički proces hrane također se značajno usporava.
2. Pretvaranje vode: Tokom procesa smrzavanja voda u proizvodu pretvara se u ledene kristale, što pomaže u sprečavanju rasta bakterijskog rasta i hemijskih reakcija. Međutim, formiranje ledenih kristala može poremetiti mobilnu strukturu, što je jedan od razloga zbog kojih smrznuta hrana može doživjeti promjene teksture nakon odmrzavanja.
Tehnologija smrzavanja
1. Rapid zamrzavanje: brzo zamrzavanje je obično korištena metoda koja minimizira veličinu ledenih kristala formiranih unutar hrane brzo snižavanjem temperature hrane, pomažući u zaštiti strukture i teksture hrane. To se obično postiže u komercijalnoj proizvodnji pomoću efikasne rashladne opreme.
2. Zamrzavanje ultra niske temperature: u određenim specifičnim aplikacijama (kao što je određena naučna istraživačka polja i vrhunsku konzerviranje hrane), može se koristiti ultra-niska temperatura zamrzavanje, a temperatura se može smanjiti na -80 ° C ili niži da bi se postigao Izuzetno dugo vrijeme čuvanja.
3. Smrznuta memorija: smrznuta hrana treba pohraniti u odgovarajuću rashladnu opremu, poput kućnog zamrzivača ili komercijalne hladnoće, kako bi se osigurala da se hrana kontinuirano čuva na sigurnom temperaturi.
Područje aplikacije
1 Prehrambena industrija: u prehrambenoj industriji, zamrzavanje je zajednička metoda očuvanja, pogodna za razne namirnice kao što su meso, morski plodovi, kuhana hrana, mliječni proizvodi, voće i povrće.
2. Zdravstvo: Određeni lijekovi i biološki uzorci (poput krvi, ćelija itd.) Zahtijevaju krio konzervaciju za održavanje svoje stabilnosti i efikasnosti.
3. Naučna istraživanja: u naučnom istraživanju tehnologija zamrzavanja koristi se za očuvanje različitih bioloških uzoraka i hemijskih reagensa za dugoročno istraživanje i analizu.
Važno je potrebna pažnja
1. Pravilno pakiranje: Pravilno pakiranje je ključno za sprečavanje mirovanja i sušenja hrane. Korištenje otporne na vlagu i dobro zatvorene ambalažne materijale mogu zaštititi hranu.
2. Izbjegavajte ponovljene cikluse smrzavanja: opetovani ciklusi smrzavanja-odmrzavanja mogu oštetiti teksturu i ishranu hrane i treba ih izbjeći što je više moguće.
3. Sigurno odmrzavanje: Proces odmrzavanja je takođe vrlo važan, a treba polako otapati u hladnjaku ili brzo otapati pomoću mikrovalne pećnice i hladne vode kako bi se smanjila prilika bakterijskog rasta.
Zamrzavanje je vrlo efikasna metoda očuvanja koja značajno usporava mikrobnu aktivnost i hemijske promjene, proširujući rok trajanja hrane i drugih osjetljivih supstanci. Ispravne tehnike smrzavanja i odmrzavanja mogu maksimizirati prehrambenu i senzornu kvalitetu hrane.
Pošta: Jun-20-2024