Godine 1968., japanska Otsuka Foods Industrial Company lansirala je kari od govedine i povrća koji je spreman za jelo pakovano u zapečaćene meke vrećice s reklamom: „Jedna porcija, samo uronite u toplu vodu, svako može to učiniti bez greške“, unapređujući komercijalizaciju pripremljena jela.
Tržišna proba je prva velika prepreka za pripremljena jela. Za razvoj ovog novog proizvoda koji ne zahtijeva konzervanse, može se čuvati na sobnoj temperaturi i održava oblik govedine i povrća nakon pritiska i zagrijavanja radi sterilizacije, Otsuka Foods je proveo pune četiri godine na istraživanje i razvoj.
Nakon toga, zbog svoje praktičnosti, takva meko upakovana pripremljena jela brzo su postala popularna u Japanu. Trenutno oko 100 kompanija u Japanu nudi preko 500 sličnih proizvoda na tržištu. Industrijska istraživanja pokazuju da je stopa iskorištenosti različite pripremljene meko upakovane hrane u japanskim domaćinstvima 47,7%, što ih čini sastavnim dijelom japanskog prehrambenog života.
Pripremljena jela u Japanu dolaze u velikom broju i široko se koriste; može se reći da se Japanci oslanjaju na pripremljena jela tokom dana.
U oblasti gotovih gotovih jela, supermarketi i tržni centri nude razne konzervirane i meko-konzervirane upakovane namirnice, vakumirane namirnice, smrznutu hranu i gotovu hranu. Neke od ovih namirnica možete jesti direktno iz pakovanja, dok je za druge potrebna minimalna priprema kao što je kuhanje na pari, kuhanje, grijanje u mikrovalnoj pećnici ili namakanje u toploj vodi. Ove opcije značajno smanjuju opterećenje za kuvanje u domaćinstvu, što ih čini popularnim među domaćicama i samcima.
Zahvaljujući razvoju tehnologije niskotemperaturne sterilizacije i industrije materijala, uz ranije popularne artikle kao što su smrznute knedle, smrznuti šumai i proizvodi gotovi za jelo upakovani u vakuumu od aluminijske folije, japanski proizvođači su nedavno razvili više prozirnih vrećica za mikrovalnu pećnicu. pripremljenu hranu, koja je posebno popularna među mladima. Trenutno tržište pripremljene hrane upakovane u aluminijsku foliju pokazuje znakove stagnacije i suočava se s izazovima.
Što se tiče polugotovih proizvoda kao što su gotovi proizvodi, supermarketi prodaju prethodno oprano, rezano povrće, voćne kutije, začinjene mesne proizvode i razne aromatizirane gotove namirnice. Mnogi japanski restorani imaju fiksne dobavljače materijala, a većina ovih materijala je prethodno obrađena. Može se reći da je japanska prehrambena industrija postigla duboku podjelu rada i socijalizaciju iz perspektive industrijskog lanca.
Prijatelj autora je jednom radio na pola radnog vremena u yakitori izakaya u blizini užurbane stanice Shibuya u Tokiju. Iako je mala radnja, koja se proteže na četiri sprata, mogla primiti preko 100 gostiju kada je potpuno sjedila, kuhinja u podrumu bila je prilično mala, sa samo dva kuhara koji su mogli istovremeno da obrađuju desetine narudžbi. Tajna je bila u činjenici da je većina materijala prethodno obrađena, zahtijevajući samo jednostavnu završnu pripremu na licu mjesta.
Sve u svemu, japansko društvo je naviklo na pripremljenu hranu i vjeruje joj. Ljudi rijetko brinu kada koriste pripremljenu hranu. Oslanjanje na pripremljena jela dijelom je zbog njihove efikasnosti, a dijelom zato što strogi higijenski zahtjevi Japana u lancu industrije pripremljenih obroka osiguravaju malo incidenata u sigurnosti hrane.
Stroga regulacija je druga velika prepreka za japansku industriju pripremljenih obroka. Još 1948. godine, Japan je implementirao “Zakon o sanitarnoj ispravnosti hrane” i njegove propise o primjeni, koji propisuje higijenu hrane i prehrambenih aditiva koji se koriste za prodaju, pokrivajući odabir materijala, proizvodnju, preradu, upotrebu, kuhanje, skladištenje, transport, izlaganje i isporuku. . Zakon reguliše i opremu koja se koristi u procesu proizvodnje, materijale za pakovanje, upotrebu aditiva, način oglašavanja i promovisanja prodaje, kao i potrebu da se potrošači jasno informišu o informacijama o higijeni hrane.
Dodatno, da bi se pozabavio pitanjem školskih obroka u obaveznom obrazovanju, Japan je 1956. godine donio “Zakon o školskom ručku” koji je precizirao ciljeve obroka, odgovornosti za obrazovanje u školskoj hrani, kvalifikacije nutricionista, standarde za implementaciju obroka i standarde upravljanja higijenom.
U stvari, mnoge kafeterije u školama, kompanijama, bolnicama i socijalnim ustanovama u Japanu su angažovane na vanjskim izvršiteljima. Ugostiteljske kompanije koriste centralne kuhinje za efikasnu i higijensku obradu hrane, dostavljajući je na gradilište radi jednostavne pripreme ili zagrijavanja i porcioniranja. Sve dok su proizvodnja i isporuka u skladu sa zakonskim propisima, centralna kuhinja se smatra upravljivijim na samom izvoru, higijenskijim, ekonomičnijim i efikasnijim u Japanu.
Ključno je jačanje upravljanja u skladu sa zakonom. Japan se fokusira na poboljšanje upravljanja higijenom hrane od kraja proizvodnje. Za detaljnije upravljanje, japanska vlada dijeli industrije od kraja proizvodnje, s različitim tipovima proizvođača koji podliježu različitim pregledima licenci, industrijskim standardima i regulatornim mjerama. Prema posljednjoj reviziji japanskog „Zakona o sanitarnoj higijeni hrane“ iz 2021. godine, industrija za preradu hrane za zatvorenu ambalažu je striktno definirana i kategorizirana kao posebna vrsta industrije za licenciranje i regulaciju.
Vrijeme objave: Jul-29-2024