Dana 7. septembra, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
vidio radnike koji uredno rade na proizvodnoj traci u radionici za preradu gotovih jela.
Dana 13. oktobra, Kinesko udruženje hotela objavilo je „Godišnji izvještaj o kineskoj ugostiteljskoj industriji za 2023.“ na konferenciji brendova ugostiteljske industrije Kine 2023. godine. U izvještaju se navodi da pod kombinovanim efektima tržišnih sila, politika i standarda, industrija gotovih jela ulazi u novu fazu reguliranog razvoja.
Od nabavke sirovina u poljoprivredi, stočarstvu i ribarstvu i mašinama za preradu, do srednje proizvodnje i proizvodnje, pa sve do logistike hladnog lanca koja povezuje ugostiteljstvo i maloprodaju – cijeli lanac opskrbe utječe na kvalitetu proizvoda. Ugostiteljska preduzeća kao što su Xibei, Guangzhou Restaurant i Haidilao imaju dugogodišnje iskustvo u izlozima i prednosti u razvoju ukusa proizvoda; specijalizovani proizvođači gotovih jela kao što su Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan i Maizi Mom postigli su diferenciranu konkurenciju u nekim kategorijama i formirali značajne prednosti na skali; kompanije kao što su Hema i Dingdong Maicai imaju prednosti u potrošačkim velikim podacima i mogu bolje razumjeti potrošačke trendove. Sektor gotovih jela je trenutno rasadnik aktivnosti sa mnogim kompanijama koje se žestoko takmiče.
B2B i B2C “Pogon sa dva motora”
Otvarajući paket gotovih ribljih knedli, korisnici skeniraju QR kod na inteligentnom uređaju za kuhanje, koji zatim prikazuje vrijeme kuhanja i odbrojava. Za 3 minuta i 50 sekundi, vruće jelo na pari spremno je za serviranje. U Trećem centru za inovacije u svemirskoj hrani na sjevernoj stanici Qingdao, gotova jela i inteligentni uređaji zamijenili su tradicionalni ručni model kuhinje. Gosti mogu sami da izaberu prethodno upakovanu hranu kao što su knedle u porodičnom stilu i vontoni od škampa iz hladnjače, sa uređajima za kuvanje koji precizno pripremaju obroke pod algoritamskom kontrolom, fokusirajući se na „inteligentno“ kuvanje.
Ova gotova jela i inteligentni uređaji za kuhanje dolaze iz Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. “Različiti sastojci zahtijevaju različite krivulje grijanja”, rekao je Mou Wei, predsjednik Vision Group-a, za Liaowang Dongfang Weekly. Krivulja zagrijavanja za riblje okruglice razvijena je kroz više eksperimenata kako bi se postigao najbolji ukus.
„Stopa obnavljanja ukusa direktno utiče na stope otkupa“, objasnio je Mou Wei. U rješavanju trenutnih problema nekoliko popularnih gotovih jela i homogenosti proizvoda, vraćanje okusa je kritično pitanje. U poređenju sa tradicionalnom hranom zagrejanom u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, nova gotova jela proizvedena sa inteligentnim uređajima za kuvanje održavaju praktičnost i značajno poboljšavaju obnavljanje ukusa, a pirjana i pirjana jela vraćaju do 90% originalnog ukusa.
“Inteligentni uređaji za kuhanje i digitalne operacije ne samo da povećavaju efikasnost i iskustvo, već i pokreću inovacije i evoluciju u ugostiteljskom poslovnom modelu”, rekao je Mou Wei. On vjeruje da postoji ogromna potražnja za ugostiteljstvom u mnogim scenarijima koji nisu ugostiteljski, kao što su slikovita mjesta, hoteli, izložbe, trgovine, uslužni prostori, benzinske pumpe, bolnice, stanice, knjižare i internet kafići, koji se dobro uklapaju sa pogodnim i brzim atributi gotovih jela.
Osnovana 1997. godine, ukupni prihod Vision Group porastao je za više od 30% u odnosu na prethodnu godinu u prvoj polovini 2023. godine, uz rast inovativnog poslovanja koji je premašio 200%, što pokazuje uravnotežen razvojni trend između B2B i B2C.
Na međunarodnom planu, japanski divovi za gotova jela poput Nichireija i Kobea Bussana pokazuju karakteristike „porijeklom iz B2B-a i učvršćivanjem u B2C-u“. Stručnjaci iz industrije ističu da su kineske kompanije za gotova jela prvo na sličan način porasle u B2B sektoru, ali s obzirom na promjenjivo globalno tržišno okruženje, kineske kompanije ne mogu sebi priuštiti da čekaju decenijama da B2B sektor sazri prije nego što razviju B2C sektor. Umjesto toga, oni moraju slijediti pristup „dvomotornog pogona“ u B2B i B2C.
Predstavnik odjela za maloprodaju hrane Charoen Pokphand grupe rekao je za Liaowang Dongfang Weekly: „Ranije su gotova jela uglavnom bila B2B preduzeća. Imamo preko 20 fabrika u Kini. B2C i B2B kanali i scenariji obroka su različiti, što zahtijeva mnogo promjena u poslovanju.”
„Prvo, što se tiče brendiranja, Charoen Pokphand Group nije nastavila sa brendom 'Charoen Pokphand Foods', već je lansirala novi brend 'Charoen Chef', usklađujući pozicioniranje brenda i kategorije sa korisničkim iskustvom. Nakon ulaska na scenu kućne potrošnje, gotova jela trebaju precizniju kategorizaciju u kategorije obroka kao što su prilozi, vrhunska jela i glavna jela, dalje podijeljena na predjela, supe, glavna jela i deserte kako bi se izgradile linije proizvoda na temelju ovih kategorija. rekao je predstavnik.
Kako bi privukle B2C potrošače, mnoge kompanije nastoje stvoriti popularne proizvode.
Kompanija u Šandongu specijalizovana za gotova jela počela je da gradi sopstvenu fabriku 2022. godine nakon godina razvoja. „Kvalitet OEM fabrika je nedosledan. Da bismo obezbedili stabilnija i pouzdanija gotova jela, izgradili smo sopstvenu fabriku”, rekao je predstavnik kompanije. Kompanija ima popularan proizvod na tržištu — riblji fileti s potpisom. “Od odabira crne ribe kao sirovine do razvoja ribljeg mesa bez kostiju i prilagođavanja okusa zadovoljstvu potrošača, više puta smo pokušavali i prilagođavali ovaj proizvod.”
Kompanija trenutno uspostavlja istraživački i razvojni centar u Chengduu kako bi se pripremila za razvoj začinjenih i aromatičnih gotovih jela omiljenih mladih ljudi.
Proizvodnja vođena potrošačima
Model „proizvodna baza + centralna kuhinja + logistika hladnih lanaca + ugostiteljski objekti” koji se spominje u „Mjerama za obnavljanje i proširenje potrošnje” Nacionalne komisije za razvoj i reformu jasan je opis strukture industrije gotovih jela. Posljednja tri elementa su ključne komponente koje povezuju proizvodne baze sa krajnjim potrošačima.
U aprilu 2023. godine, Hema je najavila osnivanje odjela za gotova jela. U svibnju, Hema se udružila sa Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. kako bi lansirala seriju svježih gotovih jela sa svinjskim bubrezima i jetrom. Kako bi se osigurala svježina sastojaka, ovi proizvodi se obrađuju i skladište u roku od 24 sata od ulaska sirovine do skladištenja gotovih proizvoda. U roku od tri mjeseca od lansiranja, serija gotovih jela "iznutrice" zabilježila je rast prodaje od 20% mjesečno.
Proizvodnja gotovih jela tipa iznutrice zahtijeva stroge zahtjeve za svježinom. “Naša svježa gotova jela obično se prodaju u roku od jednog dana. Prethodna obrada proteinskih sastojaka ima najveće vremenske zahtjeve,” rekao je Chen Huifang, generalni direktor Heminog odjela za gotova jela, za Liaowang Dongfang Weekly. „Pošto naši proizvodi imaju kratak rok trajanja, radijus fabrike ne može biti veći od 300 kilometara. Hema radionice su lokalizovane, tako da postoji mnogo pratećih fabrika širom zemlje. Istražujemo novi model snabdijevanja usredsređen na potražnju potrošača, s fokusom na neovisni razvoj i stvaranje suradnje s dobavljačima.”
Problem uklanjanja mirisa slatkovodne ribe u gotovim jelima također je izazov u procesu proizvodnje. Hema, He's Seafood i Univerzitet za nauku i tehnologiju Foshan zajednički su razvili sistem za privremeno skladištenje koji uspješno uklanja miris ribe iz slatkovodne ribe, što rezultira nježnijom teksturom i bez ribljeg okusa nakon obrade i kuvanja kod kuće.
Logistika hladnog lanca je ključna
Gotova jela počinju da se utrkuju sa vremenom čim napuste fabriku. Prema San Mingu, generalnom direktoru JD Logistics Public Business Departmenta, preko 95% gotovih jela zahtijeva transport hladnim lancem. Od 2020. godine kineska logistička industrija hladnog lanca doživjela je stopu rasta od preko 60%, dostigavši vrhunac bez presedana.
Neke kompanije za gotova jela grade vlastite hladnjače i logistiku rashladnog lanca, dok se druge odlučuju za suradnju s logističkim kompanijama trećih strana. Mnogi proizvođači logistike i logističke opreme uveli su specijalizirana rješenja za gotova jela.
Dana 24. februara 2022. godine, osoblje kompanije za proizvodnju gotovih jela u provincijskom poljoprivrednom naučno-tehnološkom parku grada Liuyanga premjestilo je gotova jela u hladnjaču (Chen Zeguang/Foto).
U augustu 2022., SF Express je najavio da će pružiti rješenja za industriju gotovih jela, uključujući transport magistralnom linijom, usluge skladištenja u hladnom lancu, ekspresnu dostavu i dostavu u isti grad. Krajem 2022., Gree je najavio investiciju od 50 miliona juana za osnivanje kompanije za proizvodnju opreme za gotova jela, koja će obezbijediti opremu za hladni lanac za segment logistike. Nova kompanija će proizvoditi preko stotinu specifikacija proizvoda za poboljšanje efikasnosti u logističkom rukovanju, skladištenju i pakovanju tokom proizvodnje gotovih jela.
Početkom 2022. godine, JD Logistics je uspostavio odjel gotovih obroka koji se fokusira na dva cilja usluga: centralne kuhinje (B2B) i gotova jela (B2C), stvarajući veliki i segmentirani raspored.
“Najveći problem s logistikom hladnog lanca su troškovi. U poređenju sa običnom logistikom, troškovi hladnog lanca su 40%-60% veći. Povećani troškovi transporta dovode do inflacije cijena proizvoda. Na primjer, kutija ribe od kiselog kupusa može koštati samo nekoliko juana za proizvodnju, ali isporuka hladnog lanca na velike udaljenosti dodaje nekoliko juana, što rezultira maloprodajnom cijenom od 30-40 juana u supermarketima”, rekao je predstavnik kompanije za proizvodnju gotovih jela. Liaowang Dongfang Weekly. „Da bismo proširili tržište gotovih jela, potreban je širi sistem transporta hladnog lanca. Kako više specijalizovanih i velikih učesnika uđu na tržište, očekuje se da će se troškovi hladnog lanca dalje smanjivati. Kada logistika hladnog lanca dostigne nivo razvijen kao u Japanu, domaća industrija gotovih jela će napredovati u novu fazu, približavajući nas cilju 'ukusno i pristupačno'.”
Ka “razvoju lanca”
Cheng Li, prodekan Fakulteta za prehrambene nauke i inženjerstvo na Univerzitetu Jiangnan, rekao je da industrija gotovih jela uključuje sve uzvodne i nizvodne segmente prehrambenog sektora i integriše gotovo sve ključne tehnologije u prehrambenoj industriji.
„Standardizovan i regulisan razvoj industrije gotovih jela oslanja se na blisku saradnju između univerziteta, preduzeća i regulatornih agencija. Samo kroz saradnju i trud u cijeloj industriji industrija gotovih jela može postići zdrav i održiv razvoj,” rekao je profesor Qian He iz Jianga.
Vrijeme objave: 20.08.2024